Faire correspondre la fiche et la pesée
Si vous pesez un aliment sec avant cuisson, choisissez une valeur qui décrit cet aliment sec. Si vous pesez le produit après cuisson, choisissez une fiche qui le décrit cuit, avec une préparation comparable. Les termes « cru », « sec », « cuit » ou « égoutté » font partie de l’information à vérifier.
Une entrée générique ne décrit pas forcément votre préparation exacte. Pour un produit emballé, lisez les indications du tableau. Pour une table comme Ciqual, choisissez l’intitulé qui correspond au plus près au produit et à son état. Ne reportez pas automatiquement une valeur crue sur un poids cuit.
Comprendre le changement de poids
Un aliment peut absorber de l’eau ou en perdre pendant la préparation. Cela modifie la quantité d’énergie rapportée à 100 g sans permettre de déduire à lui seul l’énergie totale du plat. L’ajout d’huile, de sauce ou d’autres ingrédients modifie aussi le calcul.
Il n’existe pas de coefficient unique valable pour tous les riz, toutes les pâtes ou toutes les cuissons. Le résultat dépend notamment de la préparation et de l’égouttage. Pour une recette précise, peser votre propre préparation est plus utile que reprendre une conversion présentée comme universelle.
Répartir votre propre préparation
Exemple pédagogique : vous utilisez 100 g d’un ingrédient sec indiqué à 350 kcal pour 100 g. Sans autre ingrédient énergétique et en supposant que tout est conservé dans le plat, sa contribution est de 350 kcal. Si votre préparation terminée pèse 280 g, une part homogène de 140 g représente la moitié, soit 175 kcal. Les poids de cet exemple sont illustratifs.
Si vous ajoutez de l’huile ou du fromage, ajoutez leurs contributions avant de répartir le total. Si une partie des ingrédients est retirée ou si des jus sont jetés, le calcul à partir des ingrédients de départ devient une approximation. Une portion de composition inégale introduit une incertitude supplémentaire.
Garder une méthode régulière
Pour un plat récurrent, notez les ingrédients et les quantités de départ, puis le poids final réellement obtenu. Vous pourrez refaire le calcul pour une part pesée sans supposer que la cuisson de la semaine suivante produira exactement le même poids.
Dans NutriCam, vérifiez l’aliment reconnu et la quantité après une photo ou une recherche. Une image du plat terminé n’indique pas directement la masse sèche initiale. Le convertisseur de portions et le calculateur de recette permettent de clarifier la méthode avant la saisie.
Sources et outils pour vérifier
Utiliser l’outil gratuit correspondant →
Questions fréquentes
Faut-il toujours peser avant cuisson ?
Le point essentiel est la correspondance entre l’état pesé et la valeur utilisée. Une saisie en poids cuit demande une fiche ou un calcul adapté au produit cuit.
Peut-on multiplier systématiquement le poids sec par trois ?
Non. Le rendement de cuisson varie ; mesurez votre préparation ou utilisez une fiche cuite correspondant au produit et à sa préparation.
Faites votre première photo.
Découvrez NutriCam sur Android et gardez vos repas à portée de main.
Télécharger sur Google Play