Calculer les calories d’une recette maison, du plat à la portion

Guide NutriCam · Mis à jour le 18 octobre 2026

Écrire tous les ingrédients consommés

Listez les aliments et leur poids dans l’état correspondant à la valeur nutritionnelle utilisée. Ajoutez aussi les matières grasses de préparation, les sauces et les garnitures. Pour un produit emballé, reprenez sa valeur pour 100 g ou 100 ml en conservant les unités cohérentes.

Si vous employez seulement une partie d’un paquet, pesez cette partie. Pour une conserve, vérifiez si vous utilisez le contenu égoutté. Pour une portion de fruit, retirez la peau ou le noyau lorsqu’ils ne sont pas consommés. Chaque précision rend la liste plus facile à relire.

Additionner les contributions

Pour un ingrédient exprimé pour 100 g : poids en grammes × kcal pour 100 g ÷ 100. Faites le calcul pour chaque ligne, puis additionnez. Exemple pédagogique : 200 g d’un ingrédient à 150 kcal pour 100 g donnent 300 kcal ; 10 g d’une huile à 900 kcal pour 100 g donnent 90 kcal. Le total de cet exemple est de 390 kcal.

Ne multipliez pas deux fois une portion déjà calculée. Si une fiche donne les calories d’une unité et que vous utilisez deux unités comparables, le calcul porte sur deux fois cette valeur. Le calculateur NutriCam attend des valeurs pour 100 g : adaptez vos données à cette référence avant de les saisir.

Choisir une répartition adaptée au plat

Si vous préparez deux portions égales de composition comparable, divisez le total par deux. Dans l’exemple à 390 kcal, chaque portion correspond alors à 195 kcal. Cette méthode convient surtout quand la recette est répartie régulièrement. Deux assiettes très différentes en ingrédients ne sont pas équivalentes, même si leur poids total est identique.

Pour une préparation mélangée, pesez le plat terminé puis votre part. Le calcul devient : kcal totales × poids de la part ÷ poids final du plat. Utilisez un poids net, sans le plat ou la casserole. Le changement de poids à la cuisson ne doit pas conduire à réutiliser le poids cru pour cette étape.

Conserver les limites du calcul

Les valeurs d’étiquette et de table sont des repères. Une huile laissée dans la poêle, des jus jetés ou un partage irrégulier peuvent modifier ce qui est réellement consommé. Présentez le résultat comme une estimation plutôt que comme une mesure exacte au centième de calorie.

Nos recettes montrent les valeurs de travail et les quantités utilisées pour que vous puissiez refaire le calcul. Remplacez ces valeurs par celles de vos produits, puis enregistrez votre repas dans votre journal. Si vous changez une sauce, une portion ou un ingrédient, recalculer vaut mieux que conserver l’ancien total.

Sources et outils pour vérifier

• Ministère de l’Économie : lire les étiquettes nutritionnelles
• Anses : table de composition nutritionnelle Ciqual

Utiliser l’outil gratuit correspondant →

Questions fréquentes